やっと見つけた完全無農薬米を丁寧に炊き上げます。まるで何かの儀式のように、とき釜の縁につけた少量のお塩をゆ〜っくりゆ〜っくり馴染ませながら集中してといでいきます。 そして圧力鍋で慎重に炊き上げたあと４日間の間、玄米をゆっくりと発酵させることで、その風味と栄養価が豊かに変化します。この過程は、米の内部に微生物が働きかけることによって実現されます。最初の日から始まる発酵は、微細な気泡が玄米内部に形成されることで特徴づけられます。これにより、米粒は次第に柔らかく、独特の香りが広がっていきます。　　 　

  2日目に入ると、発酵はより深まり、米の表面に微細な白い粉状の物質が現れることがあります。これは、麹菌や乳酸菌などの微生物が活動する過程によって生じるもので、その存在が玄米の香りや味わいに独自の要素を加えます。

 3日目になると、玄米はますます酸味を帯び、食感もよりクリーミーで滑らかに変化していきます。この時点で、玄米の中には健康に良い乳酸菌が増えており、腸内環境の改善や消化の促進に寄与します。 　

  ４日目に達すると、発酵はピークに達し、玄米は深い香りとコンパクトな質感を持っています。食べる際には、その独特の風味と食感を楽しむことができるでしょう。

  炊き上がりは、 柔かくてお赤飯のような食感。 消化不良を起こしやすい玄米と違い、 子供から大人までどなたにも 美味しく召し上がっていただけます。 熟成が進むと、さらにもちもち、 消化が良くなります。

  腸内環境を整える 炭水化物・糖質・脂質、代謝を高めるビタミン・ミネラル・食物繊維をバランス良く含むことから「完全食」といわれる玄米。 酵素玄米ごはんは、玄米よりもさらに栄養価が高く、ポリフェノール、ナイアシンなど美容成分や、腸内細菌の栄養源となる「オリゴ糖」が豊富に含まれるため、腸内環境のケアに効果的です。 腸がきれいになると、免疫力がアップし、美肌になるうえに、代謝が良くなるのでダイエットにもおすすめの美容食。 酵素玄米ごはんを食べはじめると、その美味しさと体調の良さに驚かれます。